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        聚甘油脂肪酸酯的應用范圍

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        聚甘油脂肪酸酯的應用范圍

        發布日期:2023-03-16 08:47 來源:http://www.martinfuller2021.com 點擊:

        聚甘油脂肪酸酯的應用范圍

        在冰激凌中的應用在蛋白飲料、冰淇淋、乳制品、肉制品、焙烤食品、速發蛋糕油、方便面、糖果、巧克力、食用油脂、人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、芝麻醬、醫藥、日用化妝品等產品中得到廣泛應用,與SE相比,其O/W、W/O的乳化力、耐酸、耐堿、耐高溫的穩定性更勝一籌。其中PGFE的代表產品———三聚甘油單硬脂肪酯由于具有特定的HLB值,其分散力、乳化力、起泡性均較好,能適用于多種產品。
        1. 乳酸飲料中的應用

        添加于含油脂或蛋白質的飲料中,能顯著提高飲料的穩定性和分散性防止產生沉淀、分層、油圈等現象,可改善產品的均一性和口感,改善罐裝飲料的質量,延長保質期。
        2. 冰淇淋中的應用

        三聚甘油單硬脂酸酯是制作冰淇淋非常理想的乳化劑和穩定劑,能使冰淇淋各組份混合均勻、細膩滑潤且保型性好,避免在生產過程中冰淇淋冰晶的產生和生長,改善口感。
        3. 面包、蛋糕西點、餅干等中和應用

        用作面粉改良劑和乳化劑,能有效改善面包或餅干的紋理結構,防止油脂滲出,提高產品質量??膳渲瞥傻案獍l泡劑,幫助打攪起泡,制出結構細膩、容積明顯延長的蛋糕和西點,并延長制品的保鮮期。
        4. 奶糖、巧克力等中的應用
        聚甘油脂肪酸酯在巧克力中的應用

        可防止油脂分離、滲出,提高糖果的保形性,用于巧克力生產則能抑制巧克力中油脂結晶,防止巧克力起霜,提高其脆性和保形性。
        5. 肉類制品中的應用

        能使肉類制品中脂肪類物質更好地分散和穩定,易于加工,且能明顯抑制產品析水、收縮和硬化現象,在制香腸等肉制品時,可有效防止淀粉回生、老化,改善制品的口感,延長制品保質期。
        6. 其他方面

        本品還可用于醫藥工業、制糖工業、化妝工業以及果蔬保鮮等等。

        與其它所需原料同時投料,在約 70℃或更高的溫度下溶解、攪拌、乳化,然后依法制成各種產品。

        由于其溶于油脂,將其與油脂加熱溶解,混合后再投料。

        將一份PGFE加于3-4份水中, 加熱至70℃或更高,攪拌至溶解,再在攪拌下冷卻,可得到乳白色膏體,將此膏體投入原料中,效果更好。

        建議用量:0.1%-0.5%

        貯存方法及保質期限:放置于陰涼干燥處,十二個月。


        聚酯甘油脂肪酸酯




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