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        聚甘油脂肪酸酯通常用直接酯化反應制造

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        聚甘油脂肪酸酯通常用直接酯化反應制造

        發布日期:2024-02-19 00:00 來源:http://www.martinfuller2021.com 點擊:

        通常,我們將乳化劑當做是烘焙中的“幫手”。這些食品添加劑可以制作出一些天然原料所達不到的效果。例如,黃原膠可以用來增稠、粘黏并且幫助穩固烘焙食品的組織結構,起到麩質在烘焙食品中一樣的作用。所以,在無麩質烘焙中,由于無麩質面粉不含有麩質,所以就用黃原膠來替代麩質起到同樣的作用。大豆卵磷脂也同樣可以幫助干性配料和濕性配料很好地粘合在一起,并且能夠增加烘焙食品的濕度。所以,你可以用大豆卵磷脂來代替烘焙配方中的一部分脂肪,這樣既不會破壞烘焙食品的口感,又能減少脂肪地攝入量。你可以在食品雜貨店和大部分的超市中購買得到這些用于烘焙的乳化劑,下面就讓我們更詳細地了解下這些乳化劑的使用方法吧!

        聚甘油脂肪酸酯通常用直接酯化反應制造,根據各種聚甘油的聚合度、脂肪酸的種類、酯化度的不同組合,可得到從親水性到親油性的多種酯,可按要求調節酯的HLB值。酯化反應可在無催化劑或在堿催化劑存在下,在200度以上的溫度進行。為了得到色、味好的制品, 在反應中加亞硫酸鹽,用熱穩定性好的脂肪酸,用脂肪酶合成方法等,根據用途改變精制度。為了得到高質量的聚甘油脂肪酸酯, 重要的是使用質量好的聚甘油,特別是對高聚合度的聚甘油酯乎十聚甘油的質量不同,得到的酯的質量有很大變化,聚甘油的精制需要充分。

        聚甘油縮合蓖麻醇酸酯是將蓖麻酸( 蓖麻油脂肪酸) 加熱脫水,使3~6分子縮合物和聚甘油酯化而合成的, 反應條件和聚甘油脂肪酸酯的情況相同。

        四聚甘油脂肪酸酯

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