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        食品乳化劑在食品中的應用

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        食品乳化劑在食品中的應用

        發布日期:2024-02-26 00:00 來源:http://www.martinfuller2021.com 點擊:

        食品乳化劑在食品中的應用

        食品乳化劑,添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力,使互不相溶的油(疏水性物質)和水(親水性物質)形成穩定乳濁液的食品添加劑。例如,油和水是不相溶的,如果加以攪拌,一相就以微粒狀分散在另一相中形成兩相體系,稱為乳狀液。由于兩種液體的界面面積增大,在熱力學上是不穩定的。為使體系穩定,則要加入降低表面張力的物質,即乳化劑。  

        食品乳化劑屬于表面活性劑,具有乳化或破乳、潤濕或反潤濕、起泡或消泡、分散、增溶、潤滑等一系列作用,并能與脂類、蛋白質、碳水化合物等食品成分發生特殊的相互作用。因此,乳化劑在食品加工中可起到多種功效,是一類重要的食品添加劑,廣泛用于面包、蛋糕、餅干、人造奶油、冰淇淋、蛋黃醬、乳制品、仿乳制品、肉制品、豆制品、巧克力、糖果、飲料、罐頭等食品中。在食品涂膜保鮮和制糖工業中也有它的用途。  

        食品乳化劑在食品中的用量,一般在5克/千克以下。用量雖少,但能起到提高食品質量,延長食品貯存期,改善食品的感官性狀,而且還可以防止食品變質,便于食品加工和保鮮,有助于新型食品的開發。因此,乳化劑已成為現代食品工業中不可缺少的食品添加劑。



        食品乳化劑


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