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        聚甘油脂肪酸酯在食品中的應用

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        聚甘油脂肪酸酯在食品中的應用

        發布日期:2024-03-11 00:00 來源:http://www.martinfuller2021.com 點擊:

        聚甘油脂肪酸酯是一種新型、高效的非離子性表面活性劑。它是由天然甘油和脂肪酸在高溫下酯化而成的,在代謝過程中,可分解為甘油和脂肪,從而被人體吸收或排出體外,具有高度的安全性。其較大的特點是在堿性、中性、酸性環境中相當穩定,與同類產品相比具有更好的耐高溫性能,在含鹽量較高時也有很好的乳化性能;無色、無味、無臭,不易發生水解,對化妝品的外觀、氣味等無不良影響;有很好的協同作用,兩種或兩種以上聚甘油脂肪酸酯復合使用會產生更好的效果??蓮V泛應用于化妝品、食品、醫藥等領域中。 聚甘油酯具有較寬的HLB值(親水親油平衡值),乳化能力強、用量少,是一種性能優良的食用表面活性劑。

        聚甘油脂肪酸酯的主要可作為乳化劑;穩定劑;分散劑;增稠劑;消泡劑;品質改良劑;油脂結晶調整劑;巧克力稠度調整劑;殺菌劑。按EEC建議,可用于干酪蛋糕、蛋糕預混合粉、重油布丁等。尚可用做植物油的渾濁抑制劑(H.F.A.)。其較大的特點是在酸性條件下相當穩定,也有良好的耐熱穩定性,不易發生水解,適用于酸乳、酸奶油、酸性飲料、蛋黃醬等的乳化,所形成的乳狀液的粘度也比其他乳化劑要低。在巧克力生產中,聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用。親油性的聚甘油酯有抑制結晶形成的作用。

        聚甘油脂肪酸酯


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